イタリアン
2012年12月01日 10:46
レシピ／制作 高橋 琢実 （現「ダルマサラ」オーナー）
寒くなると食べたくなるのがカキ。今回はカキでイタリア料理を作ります。様々な素材と組み合わせができるカキですが、クリーミ－な料理にもよく合います。
ホワイトソースは時間がないのでなかなか作れない、という方のために市販のもので作ります。今はかなり出回っていますので、簡単に手に入ります。また、ブロードもコンソメで代用してください。
| 材料 |
| マッシュルーム | 5個 |
| エリンギィ | 1本 |
| しめじ | 1/5パック |
| まいたけ | 5～6本（細かく裂いたもの） |
| 玉ねぎ | 1/5個（スライス） |
| カキ（生食用） | 6個 |
| 無塩バター（なければ有塩でもかまいません） | 10g |
| 牛乳 | 100ｃｃ |
| 生クリーム | 10ｃｃ |
| ホワイトソース（市販） | 大さじ（山盛り）2杯 |
| コンソメ（ブロード） | 30ｃｃ |
| 角切りにしたフランスパン（1cm角程度）（なければ結構です） | 大さじ（山盛り）1杯 |
| とろけるチーズ | 大さじ（山盛り）2杯 |
| パルメザンチーズ | 大さじ（山盛り）1杯 |
| みじん切りのパセリ | 小さじ1杯 |
| 作り方 |
1 カキを焼きます。カキの水気を切り、軽く塩、こしょうします。
2 次に強力粉を全体にまぶしつけます。余分な粉は取り去ります。
3 フライパンにオリーブオイルを敷き、カキをのせて火にかけます。中火でゆっくり火を通します。片面に焼き色がついたら、反対に返して両面に焦げ目を付けます。
4 焼けたら取り出して、油を切ります。キッチンペーパーを皿に敷けば簡単に取れます。
5 別にホワイトソースを作ります。フライパンに無塩バターを溶かし、スライスした玉ねぎを炒めます。このとき玉ねぎは焦がさないように、しんなりして、透き通るまで炒めます。
6 柔らかく炒めたら、きのこ類を加えます。
7 きのこ類を軽く炒めたら、コンソメを加えて、しんなりするまでよく炒めます。この時も焦がさないように火に気をつけましょう。
8 これを一度火を切り、牛乳、生クリーム、ホワイトソースを加えます。全体に均一に混ぜながら、再び火にかけます。塩、こしょうしながら、一度沸騰させて1～2分煮上げます。
9 最後にカキを加えて、全体をていねいに混ぜ合わせます。カキ本体を切りくずすことのないように注意して行います。
10 出来たカキのソースをグラタン皿に移します。皿にもよりますが、7分目まで流し込みます。
11 上面にまず、角切りのパンをまんべんなく全体に振りかけます。次にとろけるチーズ、パルメザンを順に散らします。
12 200度のオーブントースターに入れて、上面に焦げ目を付けます。仕上げにみじん切りのパセリを振りかけます。
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