イタリアン
2012年08月20日 13:18
レシピ／制作 高橋 琢実 （現「ダルマサラ」オーナー）
チーズの入ったふわっとしたピザ風オムレツ。食欲がないときに朝食メニューや酒の肴に最適。ルーコラなどのちょっとした野菜を飾りつければ、もうプロなみの料理に早変わり。ただし、飾りつけは食べる直前に。
チーズはパルミジャーノ・レッジャーノという固いチーズで、最近はいろいろなお店においてあります。もし、なければ粉チーズで代用します。
| 材料（一皿＝1～2人前） |
| ●オムレツ | |
| 全卵 | 2個 |
| パルミジャーノ・チーズ（粉チーズ） | 大さじ半分 |
| 生クリーム | 15cc |
| 塩・こしょう | 適量 |
| ●オムレツに入れる炒め野菜 | |
| ズッキーニ（1cm角のさいころ状にカット） | 1／5個 |
| なす（1cm角のさいころ状にカット） | 1／3個 |
| たまねぎ（1cm角のさいころ状にカット） | 1／4個 |
| マッシュルーム（なければ缶詰めで代用／スライス） | 2個 |
| 赤・黄ピーマン（一色でも構いません／さいころ状にカット） | 1／5個 |
| ブラックオリーブ（スライス） | 5個 |
| チェリートマト（半割り） | 2個 |
| オリーブオイル（炒め用） | |
| ※上記の材料が基準ですが、多め、少なめで構いませんし、家庭にある材料も利用してください。 | |
| ●仕上げ用材料 | |
| 裏ごしトマト（トマト煮の缶詰めを利用、または生のトマトを裏ごししても構いません） | 50cc |
| とろけるチーズ（ミックスチーズ） | 適量 |
| パルミジャーノ・チーズ（なければ粉チーズで代用） | 適量 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
| ルーコラ（葉を三枚） | 適量 |
| ※これらの量はオムレツの上にまんべんなく散らせる量です。 | |
| 作り方 |
（1）オムレツの種を作ります。ボールに卵を割ってほぐし、塩、こしょう、パルミジャーノ・チーズ、生クリームを順に加えて均一に混ぜ合わせておきます。
（2）野菜を炒めます。フライパンにオリーブオイルを薄くしきます。焦がさないように中火で、まずズッキーニとなすを炒めます。火の通りにくい野菜から順に炒めていきます。軽く焦げ目をつけます。
（3）次にトマトを除いすべての野菜・たなねぎ、マッシュルーム、ピーマン、オリーブを加えます。全体に焦げ目がついたら、最後にトマトを加えます。トマトがしんなりしたら出来上がりです。野菜を煮崩さないように注意してください。
（4）この中にオムレツの種を流し込みます。フライパンが熱くなっているので一度火から離します。卵の周りだけ焼きます。中は半熟状態にしておきます。
（5）その状態で火からおろし、裏ごしのトマトをさっとかけ、とろけるチーズ、パルミジャーノ・チーズを全体にまぶします。
（6）あらかじめ200℃に熱しておいたオーブンに入れて、上面を焼きます。焼成時間はおよそ3分間です。チーズが溶けたら出来上がりです。
（7）焼き上がったらパセリを振り、ルーコラの葉を飾ります。
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