1 材料を揃えます。まず、むね肉を広げて、格子状に切れ目を入れます。火の通りをよくし、均等に焼き上がります。切れ目を入れたら、半分にカットします。

 2 皮の上面に塩、こしょうして、十分になじませます。好みで両面にすり込んでもいいでしょう。

3 フライパンにオリーブオイルを敷き、むねに肉を焼きます。強火で皮の面から焼きます。

4 とり肉の周囲が白くなってきたら、ひっくり返します。これを250度のオーブンに入れて完全に火を通します。オーブンがなければ、フライパンで両面をきつね色になるまで焼き込みます。

5 別の鍋でアンチョビガーリックソースを作ります。にんにくをみじん切りにして鍋に入れ、アンチョビ2 枚とたっぷりのオリーブオイルを加えます。ひんぱんに調理するときには、にんにくをすりおろしてオリーブオイルに漬け込んでおくと便利です。オイルににん にくの味や風味が移り、深みを与えます。

6 鍋を弱火にかけて、じっくりとオイルに味や風味を移し出します。オイルが沸騰してくると、アンチョビが溶けはじめます。
7 オイル全体に色がついたら、火を止めます。

8 仕上げです。皿の中央にとり肉を盛り付けます。周囲にあらかじめ塩ゆでにしたブロッコリーとオクラを飾ります。
9 とり肉の上にみじん切りのパセリを振りかけて、熱いアンチョビガーリックソースを全体にまんべんなくかけます。パセリがしんなりとして食べやすくなります。
10 最後にルーコラ、レモンを飾り付け、バージンオリーブオイルを全体に振りかけます。