【ねぎ油の作り方】
ねぎのみじん切りと塩をボールでよく混ぜておく。湯気（けむり）のたつほど熱した油を、ねぎの上からジューッとかける。この時に、流しの中にボールを入れてやると油がとびちりません。くれぐれも火傷に注意して下さい。

【下準備】
1　あじを3枚におろし、細かい骨は毛抜きでぬく。
2　あじの皮をむき、斜に細く切って（5mm位の太さ）おく。
3　ザーサイも同様の太さに切っておく。

【作り方】
1　ボールにあじとザーサイを入れ、塩・化学調味料・ごま油、少々で下味をつける。
2　1にねぎ油（大さじ1）を入れ、サッと混ぜ器に盛る。

3　皿に青じそ敷き、その上にカルパッチョをのせレッドペッパーをかけて完成。